Devenir Artisan boulanger après son CAP Boulanger

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Le CAP Boulanger ouvre différentes perspectives sur le métier de boulanger selon les aspirations de son titulaire. Les débouchés sont variés, et le métier d'artisan boulanger offre une certaine indépendance et des perspectives commerciales.

L'artisan boulanger est un professionnel possédant des compétences techniques et la passion du pain. Il travaille à son compte et gère donc sa boulangerie, de la commande des matières premières à la mise en rayon, jusqu'à la vente aux clients. C'est un métier complet et à temps plein qui englobe donc plusieurs aspects.

Ainsi, les missions de l'artisan boulanger sont variées :

• Préparer les différentes pâtes et réaliser les pains, viennoiseries et pâtisseries (éventuellement des produits de type « traiteur » pour le boulanger traiteur).
• Commander les matières premières et gérer les stocks ainsi que le conditionnement.
• Mettre en rayon et assurer la vente des productions.
• Respecter les règles d'hygiène et les normes de sécurité.
• Assurer la maintenance des outils de production.
• Gérer la comptabilité de l'entreprise.
• Connaître la concurrence, se promouvoir en mettant de la valeur ajoutée dans les productions et en assurant de la communication sur son activité.

L'artisan boulanger est ouvrier qui travaille à son compte. Chef d'entreprise, il est polyvalent et doit maitriser tous les aspects du métier de boulanger ainsi que la gestion d'une entreprise : sa boulangerie.

Être artisan boulanger requiert une large gamme de compétences. Ce professionnel de la boulangerie est un ouvrier qualifié et un entrepreneur. Voici les principales qualités requises pour un artisan boulanger :

• Savoir sélectionner les matières premières, bien choisir ses farines notamment (en fonction du type de pain à réaliser).
• Maitriser les savoir-faire tels que le pétrissage, la fermentation, le façonnage.
• Être curieux et inventif pour renouveler sa gamme de produits.
• Être organisé et rigoureux dans la gestion des stocks et l'entretien des outils de production.
• Avoir des qualités commerciales (anticiper la demande avec les fournisseurs), un bon sens relationnel (clients), et savoir manager une équipe (s'il y a des employés).
• Être motivé et en bonne forme physique pour supporter le volume horaire de travail.
• Savoir vendre en fonction des tendances et du marché.

Le salaire mensuel brut est en moyenne de 4050 euros et varie en fonction de l'activité de l'artisan boulanger. Les perspectives pour travailler à l'étranger sont intéressantes tant le savoir-faire français est reconnu pour ce métier.