1 - Bien s'équiper
Pour confectionner de délicieuses pâtisseries, il faut investir dans un certain nombre d'outils basiques et essentiels :
- Un grand moule à tarte.
- Une plaque de cuisson.
- Un moule à manqué.
- Un moule à cake.
- Un moule à charnière pour les entremets.
- Une casserole pour les compotées, le caramel et le chocolat.
- Un grand bol pâtissier en métal.
- Des spatules et des cuillères en bois.
- Un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Un batteur électrique pour les blancs en neige.
- Une balance de cuisine de précision.
- Un verre doseur.
Et pour aller plus loin :
- Un thermomètre de cuisson pour le caramel et le chocolat.
- Une poche à douille pour les macarons et la décoration.
- Un siphon pour les mousses.
- Un jeu de cuillères doseuses.
En pâtisserie, la qualité du matériel est un gage de réussite. Par exemple, les moules de mauvaise qualité sont à éviter car ils ne sont pas assez antiadhésifs. De plus, ils ne transmettent pas suffisamment la chaleur du four durant la cuisson.
2 - Sélectionner les meilleurs ingrédients
Pour réussir ses pâtisseries, il faut choisir de bonnes matières premières :
- Pour les produits frais, privilégiez le lait entier, le beurre fermier et les œufs de poules élevées en plein air.
- Choisissez des fruits frais et de saison. La couleur, l’odeur et bien sûr le goût de vos créations n’en seront qu'améliorés.
Pesez tous vos ingrédients avant d'entamer la réalisation de votre pâtisserie. Si le contraire n'est pas précisé dans la recette, utilisez toujours des ingrédients à température ambiante afin d’éviter les chocs thermiques. Pensez par exemple à sortir à l'avance vos produits du frigidaire. De même, lorsque vous faites fondre du chocolat au bain-marie, laissez-le refroidir avant de l’incorporer au reste de votre préparation.
3 - Ne pas négliger la cuisson
La cuisson de vos pâtisseries est une étape cruciale. Voici quelques conseils pour ne pas la rater :
- Beurrez votre moule ou votre plaque avant d'y verser votre préparation, afin de faciliter le démoulage. Vous pouvez déposer une fine couche de farine sur la surface beurrée du moule pour rendre le démoulage encore plus rapide. Retirez ensuite l'excédent de farine en tapotant le moule.
- Durant la cuisson, évitez d’ouvrir la porte du four, car cela fait baisser sa température.
- Concernant le temps de cuisson, il vous faut suivre les recommandations de la recette. Toutefois, en fonction de votre four et de votre moule, les temps de cuisson peuvent varier de quelques minutes. Vous devez donc observer votre création : les bords d’une pâte à tarte, d’un gâteau ou d’un biscuit brunissent lorsqu’ils sont cuits à cœur.
- Une fois votre gâteau sorti du four, assurez-vous qu'il est cuit. Pour cela, enfoncez la pointe d’un couteau en son centre : si la pointe du couteau ressort sèche, la cuisson est terminée.
- Stoppez définitivement la cuisson de votre pâtisserie en la laissant refroidir sur une grille, une fois démoulée.
