Fiche métier Biscuitier

Le métier de pâtissier est très demandé. Parmi tous les métiers possibles après un CAP Pâtissier, il existe la spécialité de biscuitier. En quoi consiste-t-elle ? Est-il aussi facile de trouver du travail en exerçant comme biscuitier, quels sont les prérequis ? Voici les réponses à ces questions, ainsi que toutes les infos sur ce métier.

1 - Le métier de biscuitier à la loupe 

Contrairement au pâtissier, qui fabrique des produits frais, le biscuitier fabrique des produits de conservation, le plus souvent secs. Biscuits, macarons, sablés, galettes et autres cookies font partie de ses spécialités.

A l'instar du pâtissier, le biscuitier est capable de sélectionner les ingrédients et de les doser avec justesse. Il maîtrise les techniques de fabrication des différentes pâtes, ainsi que leur cuisson et leur conservation. Il réalise des garnitures, des crèmes, des nappages ou encore des décors sur chacun de ses biscuits, avec technique et créativité.

Un biscuitier peut exercer comme salarié dans un commerce artisanal ou auprès d'une grande marque, seul ou au sein d'une équipe. Les amplitudes horaires peuvent être assez intenses, notamment pendant les périodes de fêtes.

A noter que 90% des biscuits en France sont écoulés en grande surface et que le marché demeure vaste et en légère croissance.

 

 

2 - Compétences et qualités requises

Les compétences requises dépendent du secteur dans lequel vous travaillez. Toutefois, un socle de compétences communes est nécessaire : 

  • Savoir choisir les ingrédients.
  • Effectuer la préparation et la cuisson.
  • Gérer les commandes et maîtriser les stocks.
  • Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Autonomie et initiative.
  • Sens artistique.
  • Sensibilité gustative.
  • Habileté manuelle.
  • Culture générale (pour le choix d'ingrédients originaux et/ou exotiques).
  • Résistance physique.

 

BON A SAVOIR : si le biscuitier a bien souvent un diplôme lié à son métier, la profession n'est pas règlementée et l'on peut se lancer sans diplôme si l'on a un peu d'assurance.

 

 

3 - Salaires et évolution de carrière

Les salaires démarrent au SMIC mais peuvent rapidement grimper si vous deveniez biscuitier indépendant et que vous vous faites "un nom" dans le métier.