Fiche métier de Boulanger Traiteur

L'obtention du CAP Boulanger permet d'envisager différents débouchés en fonction de l'attente du diplômé concernant ce corps de métier. Parmi les métiers possibles, l'activité de boulanger traiteur connaît un essor considérable en France.

1 - Description et missions

Le métier de boulanger traiteur est un élargissement de l'offre de productions d'un boulanger. En effet, en plus de produire des pains, viennoiseries, et des pâtisseries, une production « traiteur » va s'ajouter. Le boulanger traiteur élargit donc son offre avec une gamme « snacking » en réponse à la concurrence des grandes et moyennes surfaces qui vendent du pain et des viennoiseries.

Les snacks les plus couramment produits sont de type salé :

  • Sandwichs.
  • Pizzas.
  • Quiches.
  • Paninis.
  • Burgers.
  • Salades.

Le boulanger traiteur peut exercer en boulangerie artisanale, mais aussi en boulangerie industrielle ou dans une grande enseigne commerciale.

Les principales missions du boulanger traiteur sont :

  • Assurer la préparation et la réalisation des pains, viennoiseries et pâtisseries.
  • Préparer la production de l'activité traiteur (réaliser les différents snacks).
  • Gérer les stocks et le conditionnement des produits et matières premières.
  • Procéder à la mise en rayon.
  • Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Assurer l'accueil et la vente aux clients (pour les boulangeries).
  • Travailler avec le chef de rayon (dans les grandes et moyennes surfaces).

 

 

2 - Compétences et qualités requises

Le boulanger traiteur est avant tout un boulanger grâce à son CAP Boulanger. Les produits de boulangerie sont sa principale production. Le boulanger traiteur possède donc les savoirs, savoir-faire et qualités professionnelles d'un boulanger. Il élargit son domaine de compétences à la préparation de produits salés de type « traiteur » et de snacks. Les principales qualités du boulanger traiteur sont :

  • Maitrise des techniques professionnelles de boulangerie.
  • Posséder les savoir-faire pour la réalisation des produits « snacking ».
  • Être créatif et proposer une offre variée de produits pour se différencier.
  • Posséder un bon sens relationnel avec les clients, fournisseurs, responsables.
  • Avoir de la motivation face aux contraintes physiques, d'horaires et de concurrence.

 

 

3 - Salaire et évolutions possibles

Le salaire brut moyen d'un boulanger traiteur est de 2100 euros/mois. Il est possible de passer à son compte si l'on est employé, ou encore d'évoluer vers le métier de chef de fabrication après quelques années d'expérience. Travailler à l'étranger est également une option tant le savoir-faire français est reconnu dans ce domaine.