CAP Chocolatier confiseur

Pour compléter votre CAP Pâtissier, vous pouvez préparer le CAP Chocolatier confiseur. Cette poursuite d'études s'adresse particulièrement à vous si vous êtes créatif et que vous souhaitez vous orienter vers un métier de bouche haut de gamme (réceptions, traiteur, mariage...).

1 - Objectifs du CAP Chocolatier confiseur

Le CAP Chocolatier confiseur est un diplôme reconnu qui certifie que vous maîtrisez sur le bout des doigts toutes les techniques en chocolaterie et confiserie. 

Après obtention de ce CAP, vous serez en mesure de :

  • Fabriquer des bonbons, nougats, caramels, pralinés et autres gourmandises à base de chocolat.
  • Prendre en charge l'approvisionnement en matière premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
  • Intervenir tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et de la pâtisserie à base de chocolat.
  • Assurer le conditionnement avant commercialisation.
  • Gérer le contact client et procurer des conseils.
  • Effectuer des opérations de tempérage, trempage et d'enrobage (en chocolaterie), mais aussi de fonte et d'enfourage (en confiserie).

 

 

2 - Programme

Le programme général qui constitue le tronc commun de tous les CAP est complété par un programme technique spécifique axé sur le métier de Chocolatier-confiseur. Voici les thèmes des enseignements que vous suivrez :

  • Préparation de la pâte et des garnitures.
  • Techniques de cuisson.
  • Art de la décoration et de l’esthétique.
  • Acteurs du monde du chocolat et de la confiserie.
  • Techniques de trempage, de moulage, de démoulage, d’enrobage, de fourrage, etc.
  • Savoir-faire en communication.
  • Normes d'hygiène et de sécurité.

Le programme de cours est complété par 12 à 16 semaines de stages.

 

 

3 - Admission

Le CAP Chocolatier Confiseur est un diplôme de niveau V qui se prépare en 2 ans après la 3ème. Toutefois, les titulaires du CAP Pâtisserie ont la possibilité d'effectuer ce cursus en un an seulement.

 

 

4 - Débouchés

Après avoir décroché votre CAP, vous pouvez exercer en début de carrière comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé au sein d'une entreprise industrielle ou artisanale. Plus vous gagnerez d'expérience professionnelle, plus vous aurez le choix dans les métiers (artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production), mais aussi dans les structures, notamment dans la restauration ou la confiserie de haut de gamme.

 

 

5 - Poursuite d'études

Vous avez également la possibilité de continuer vos études en préparant les spécialisations suivantes :