CAP Glacier Fabricant

• C.A.P.
• CAP Pâtissier
• Poursuite d'études
• CAP Glacier Fabricant

Le CAP glacier fabricant est un cursus complémentaire à celui de pâtissier. Il s'agit d'une poursuite d'études qui vous permettra de vous spécialiser dans un savoir-faire de gourmandises artisanales appréciées de tous.

Le métier de glacier consiste à élaborer et fabriquer ses propres recettes de produits glacés. L'artisan développe sa connaissance des ingrédients pour les transformer en marchandise de qualité.

A la suite de cette formation, vous saurez :

• Elaborer ses parfums en dosant les matières premières.
• Utiliser des techniques de préparation et de mélange.
• Préparer une large variété de produits glacés : boissons, sorbets, crèmes glacées, bûches, entremets glacés, etc.
• Manipuler des machines spécifiques de laboratoire : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, etc.
• Respecter et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en milieu alimentaire.
• Gérer vos stocks et votre entreprise afin d'assurer la commercialisation de vos produits.

Le CAP Glacier fabricant est un diplôme de niveau V qui se prépare en 2 ans. Cet apprentissage en alternance est ouvert après la troisième à un public de 16 à 25 ans. 

Les matières générales communes aux CAP sont complétées par des apprentissages techniques spécifiques, tels que : 

• Technologies de fabrication.
• Fonctions et influences des différents composants.
• Etapes de fabrication.
• Calculs et l’équilibre d’un mix.
• Bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
• Notions de microbiologie et de biochimie alimentaires.
• Initiation à la gestion d'entreprise. 

Ce CAP est accessible en formation continue après la 3ème comme l'ensemble des CAP. Il est également accessible comme complément d'études d'un an à la suite d'un CAP Pâtissier.

Après obtention de votre CAP Glacier fabricant, vous pourrez intégrer une entreprise artisanale et exercer en tant que :

• Commis.
• Commerçant.
• Glacier.
• Opérateur de fabrication.

Si vous visez des postes plus élevés, comme chef d'atelier de fabrication par exemple, vous pouvez également opter pour la poursuite de vos études en préparant un BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur ou un BTM Glacier fabricant.