Fiche Métier Commis de cuisine

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• Commis de cuisine

La profession de commis de cuisine est l'un des différents métiers accessibles après le CAP Cuisine. Ce métier constitue l'une des portes d'entrées dans le secteur de la restauration. C’est aussi une étape où l’on effectue des opérations simples tout en apprenant les ficelles du métier.

Le commis de cuisine évolue dans les restaurants et les entreprises de restauration. Il est placé sous les ordres de sa hiérarchie et exécutera surtout des tâches simples :

a - Tâches préparatoires

• Aide à la mise en place.
• Réception et rangement des stocks.
• Regroupement des ingrédients de la recette.
• Epluchage et lavage des légumes.
• Préparation des garnitures.
• Réduction des sauces.
• Découpage des viandes et de la charcuterie.

b - Confection des plats

• Remise en température et surveillance de la cuisson.
• Dressage et transmission au personnel de salle.
• Avec l’expérience, la confection de mets simples.

c - Opérations de fin de service 

• Nettoyage et entretien du poste, de la cuisine et des locaux.
• Diverses tâches de fin de service.

Aucune expérience professionnelle n’étant exigée, il est possible de l’aborder comme premier métier après un CAP Cuisine. Cependant, pour une évolution de carrière plus rapide, il peut être utile de se perfectionner dans un baccalauréat professionnel ou technologique dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.

Le métier de commis est exigeant et le candidat doit donc avoir les qualités suivantes :

• Avoir une motivation implacable.
• Posséder une grande puissance de travail.
• Etre résistant au stress.
• Aimer le travail d’équipe.
• Etre organisé.
• Avoir le sens de la discipline.

Le commis devra également disposer des compétences suivantes :

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
• Appliquer les consignes et comprendre sa place dans la chaîne d’activité.
• Organiser son poste de travail.
• En dépit de la simplicité des tâches, savoir apporter sa touche avec une réelle valeur ajoutée.

Ce métier étant considéré comme une première étape professionnelle, le commis devra beaucoup apprendre pour évoluer et il lui faudra donc être curieux et avoir le sens de l'observation.

Le salaire peut aller du SMIC à 1 800 euros bruts mensuels. Le commis de cuisine pourra évoluer au sein de sa brigade comme cuisinier, chef de partie, second de cuisine et chef cuisinier, en sachant que la vitesse de progression est plus rapide au sein d’une petite structure ne possédant pas la totalité des échelons.

Il trouvera également sa place à l’étranger dans l’hôtellerie ou la restauration, à condition de maîtriser l’anglais.