Livres pour préparer le C.A.P. Pâtisserie
Fiches de révisions, QCM, enseignement professionnel (EP1, EP2), enseignement général (EG1, EG2, EG3), sujets (annales corrigés), les livres couvrent la totalité du programme du CAP pâtisserie 1ère et 2ème année. Ils vous apporteront un soutien essentiel à la préparation de votre examen. Les livres sont indispensables pour les élèves se préparant seules au CAP.
CAP Pâtissier - Mon guide de référence
Tarif : 20,90 € (broché)
Tarif : 29,90 € (Kindle)
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage
Il se compose de 7 parties :
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis.
Avis sur ce livre :
"Parfait pour compléter les livres pour un cap pâtisserie."
"Ce livre a changé ma vie"
"Très bel ouvrage pour apprendre les bases en pâtisserie. Parfait pour les débutants comme moi même si on ne souhaite pas passer le CAP."
CAP Pâtissier - Manuel élève
Tarif : 23 € (broché)
Tarif : 14,99 € (Kindle)
Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du CAP Pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique pour être assuré d'avoir son CAP Pâtissier. Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen. Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves :
- EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ;
- EP2 : Entremets et petits gâteaux.
L'ouvrage se divise en 5 parties :
- la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
- la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ;
- la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
- les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels.
Chaque recette se termine par la rubrique " L'oeil du pro ", qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d'un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l'examen. En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l'examen.
Avis sur ce livre :
"Le livre de référence à avoir absolument lors d'un examen ou carrément pour réussir et comprendre toutes les bases et recettes de pâtisserie."
"Pour ceux qui veulent apprendre ou s'améliorer en pâtisserie ce livre est vraiment complet. C'est un très bon entraînement pour le CAP patisserie en candidat libre"
"J'adore. Super bien expliqué. Je recommande."
Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre 750g
Tarif : 24,90 € (broché)
Nouvelle édition du CAP Pâtissier, avec 40 recettes inédites afin de s'adapter au nouvel examen et une restructuration globale de l'ouvrage et de l'identité visuelle de la couverture !
L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP Pâtissier :
Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation ;
122 recettes ET 85 en pas à pas illustrées, pour maîtriser les bases de la pâtisserie française ;
4 nouveaux chapitres : - Gâteaux de voyage / Le entremets / Les petits fours secs et moelleux / Les petits feuilletés salés (qui sont les seules recettes salées du livre) pour répondre aux nouvelles attentes du CAP +
Les erreurs à ne pas faire le Jour J ;
Accessibles en ligne : 20 vidéos de techniques et, pour la partie théorique, des fiches de révision téléchargeables.
40 nouvelles recettes afin de s'adapter à la réforme du CAP 2020, avec des préparations typiques de l'examen retravaillé (gâteaux de voyages, feuilletés salés, de nouveaux entremets...)
Une introduction présentant le nouvel examen du CAP Pâtissier, avec tout ce qu'il y a savoir sur l'examen en lui-même, le matériel à avoir, comment s'y préparer au mieux
Un véritable suivi en pas à pas, chaque geste étant illustré et détaillé.
Avis sur ce livre :
"Livre au top ! Tres bien illustré, à chaque pâte ou crème ... il est précisé à qu'elle recette du livre avec la page de détaillé elle est utilisé, il y as la définition qui décris ce que c'est, le matériel à utiliser.. c'est top ! Juste je ne sais pas où trouver les technique en vidéo et ce n'est pas précisé dommage !"
"Tout est expliqué pas à pas. Les recettes sont délicieuses ( je n ai pas tout fait mais on se régale . Je l'ai acheté pour le plaisir et pas pour le cap. Je ne peux donc pas dire s il est bien pour l examen mais y a plein de conseils"
"Toutes les recettes de bases sont là, c’est très bien expliqué et facile a suivre. Je recommande ce livre pour les débutants en pâtisserie ou autres."
Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur
Tarif : 35 € (broché)
Vous nourrissez l'ambition de devenir boulanger ou pâtissier ? Ce livre est fait pour vous ! Réalisé par un enseignant boulanger-pâtissier, il vous permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et vous fera découvrir les notions indispensables à la réussite de vos examens professionnels. Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s adresse aux enseignants désireux d apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves mais aussi aux apprentis qui souhaitent obtenir avec succès leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôme de cuisine. Il contribuera également à apporter un éclairage aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie et aux traiteurs qui souhaitent compléter leur gamme tout en réalisant des recettes faciles. Diplômes préparés : BAC PRO Boulanger Pâtissier, CAP Boulanger, CAP Pâtissier, Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie, MC Boulangerie, MC Pâtisserie boulangère.
Avis sur ce livre :
"Acheté comme complément pour passer mon CAP Pâtissier. Ce livre est vraiment très complet: conviens pour pâtissier, boulanger & traiteur. Les recettes que j'ai essayées sont meilleures (mais aussi un peu plus compliquées) que dans mon livre de Michel et Augustin. Les fabrications sont très détaillées avec beaucoup d'illustrations, franchement pas mal. L'organisation du livre est un peu étrange (pour moi), ça commence avec les montages. Les recettes sont tout à la fin avec des quantités prévues pour un usage professionnel (je suppose), une calculette est donc indispensable. Côté décoration (écriture au cornet), ce n'est pas très moderne, mais plein d'exercices. Si ce livre avait un véritable index au lieu d'un classement par type (genre "les pâtes à pains décorés", comment je déteste ce genre de listes, on passe un temps fou à trouver un truc), je l'aurai donné cinq étoiles."
"Un livre que j'aurai du avoir dès le départ avant l'obtention de mon CAP, aucun formateur ne nous l'a conseillé alors que c'est pour moi un livre essentiel quand on apprend et que l'on tâtonne sur la théorie, un must have avec des recettes superbement bien expliquées."
"Très bel ouvrage pour tous les amoureux (ses) de la pâtisserie. très bien fait : explications claires. Certains ingrédients doivent être achetés chez les professionnels ou sur internet. Livre de référence pour les CAP. Je recommande ce livre aussi pour les amateurs et amatrices de pâtisserie."
Profession pâtissier CAP
Tarif : 37 € (broché)
Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, école, lycée
professionnel et candidats libres.
Un ouvrage qui propose une partie cours très illustrée (Technologie professionnelle, Technologie appliquée et Pratique professionnelle) et une partie activités où l élève peut mettre en pratique ce qu il vient d apprendre.
La partie travaux pratiques comme l'ensemble des savoirs associés de technologie sont largement documentés et traités de façon claire et synthétique.
24 vidéos de l auteur, reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser pour progresser facilement : des pâtes friables aux appareils meringués, du glaçage chocolat aux viennoiseries...
La partie entraînement à l examen comprend des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail)pour préparer l épreuve finale.
Les arts appliqués sont abordés à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l'apprentissage via 20 vidéos de l auteur.
Avis sur ce livre :
"Très bon livre complet pour préparer le cap avec fiches d'entrainement détachables sur la deuxième moitié du livre. Certaines pages contiennent un flash code qui renvoie a une démonstration sur internet. Pour les écoles et dans certaines conditions,il est fourni avec une version numérique et des vidéos pour mieux comprendre. Mais toutes les bases du cap sont là. Tres bon livre donc. Le livre du pâtissier 2016 (même éditeur) est plus complet et je le trouve très bien en complément de celui ci,surtout pour ceux, nombreux, qui ne veulent pas s’arrêter au CAP. Budget conséquent mais ça vaut le coup."
"Ce livre est bien fait bien explique. Le cote je flash mon code et trouve un autre moyen d expliquer comme une video par exemple est une qualite dans ce livre. Neanmoins je le complete avec un autre. Pratique et bien resume. Je regrette pas mon achat"
"Ce guide est vraiment complet, je le recommande à toutes les personnes qui sont candidats libres au CAP Pâtissier, il vous sera d'une grande aide !."
Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM
Tarif : 39,90 € (broché)
La référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations :CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM
Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication.
Une actualisation totale pour respecter les nouvelles normes et législations, mais aussi pour connaître les dernières avancées technologiques ainsi que les nouvelles tendances (la créativité, le « bio », les pratiques respectueuses de l environnement...).
Un ouvrage répondant aux exigences des diplômes et référentiels les plus récents : indispensable pour réussir les examens (partie écrite et partie technique).
Des auteurs connus et reconnus qui font le succès de cette référence.
Avis sur ce livre :
"Livre très complet sur la pâtisserie (quasiment 400 pages), contient une vingtaine de chapitres sur l'hygiène, les différentes matières premières (les levures, farines, produits laitiers, matières grasses...), ainsi que les préparations et leurs techniques, et la déco. Idéal pour la préparation aux examens!"
"Livre tres complet qui sert pour passer l'exam du CAP patisserie mais qui servira egalement pour la suite. C'est toujours mieux d'en savoir un peu plus plutot qu'un peu moins. Avec ce livre, on sait tout ce qu'il y a a savoir et meme les questions pieges qu'on peut avoir le jour de l'examen."
"Livre demandé dans le cadre du CAP pâtisserie de mon fils. Mais que je vais lui piquer car il y a plein de conseils hyper utiles et des recettes de base ! Maman ravie LOL"
CAP Pâtissier 1re et 2e années : Tome 1, Matières premières
Tarif : 29 € (broché)
Voici une nouvelle parution qui est très axée sur les épreuves : CAP Pâtissier Tome 1, Les matières premières - CAP Pâtissier, Tome 2, Culture technologie et fabrication. Ils proposent un développement pédagogique visant l'acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur et comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves. Les cartes heuristiques, les frises de progression et les autoévaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences. Le premier tome est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2 et Le second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.
Avis sur ce livre :
"Il est en très bon état - c'est un super livre pour m'aider à préparer mes cours de technologies en pâtisserie"
"Je recommande ce livre qui est super bien fait et construit. Je l'ai utilisé pour mon CAP (adulte en reconversion professionnelle) et le résultat est là, j'ai mon CAP accroché au mur ! Je trouve qu'il est très pédagogique, il est plein d'exercices et de références, il est vraiment complet. Il a aussi un visu sympathique et clair avec des schémas (très importants pour l'examen). Il est moderne par rapport à ce que l'on peut connaître des autres livres de CAP. Je le recommande donc aux futurs diplômés."