14 questions pour évaluer ses connaissances en Boulangerie

Le QCM ci-dessous reprend les grands chapitres du programme du CAP de Boulanger. Pour parfaire vos connaissances, vous pouvez consulter ici les 13 fiches de révisions au CAP Boulanger gratuites. Bonne chance ! Pour continuer l'entraînement gratuit, d'autres quiz sont disponibles ici

1. Parmi les avantages des fours électriques il y a surtout :




2. Quelle est la quantité d’eau de coulage pour une Poolish viennoise ?




3. Les pâtes douces ou molles :




4. La qualité d’un apprêt est bonne si le creux créé avec une légère pression du doigt sur le pâton :




5. Le pesage sert surtout à :




6. Le pouvoir d’absorption des farines :




7. Quelle est la bonne formule de calcul de la température (T°) de l’eau de coulage :




8. Le pétrissage mécanique a été inventé en :




9. Les adjuvants sont des substances d’origine naturelle :



10. La pasteurisation permet de détruire tous le micro-organisme :



11. Les aliments non-énergétiques :




12. La loi appelle levain une pâte composée de :



13. Choisissez parmi les trois suggestions celles qui correspondent à la désignation de viennoiseries « maison » :



14. A quelle siècle la vente du pain est-elle devenue réglementée ?