14 questions pour évaluer ses connaissances en Boulangerie

Le QCM ci-dessous reprend les grands chapitres du programme du CAP de Boulanger. Pour parfaire vos connaissances, vous pouvez consulter ici les 13 fiches de révisions au CAP Boulanger gratuites. Bonne chance ! Pour continuer l'entraînement gratuit, d'autres quiz sont disponibles ici

1. Quel est la quantité d’eau existante dans les tubes des fours à tubes Perkins ?




2. Pour une fermentation en direct, quel est le dosage de levure avec un pétrissage amélioré :




3. Le taux idéal d’hygrométrie varie entre :




4. Quelque soit la méthode de pétrissage utilisée, la durée totale de fermentation est :




5. Une tourneuse mécanique va :




6. On distingue 3 types de pâtes selon :




7. Le pétrissage consiste à :



8. Le pétrin à axe vertical est le plus répandu en France :



9. Pour la fabrication du pain de tradition française :




10. Les méthodes de conservation des aliments sont :



11. L’organisme peut digérer les fibres alimentaires :



12. La mention “pur beurre” est autorisée uniquement si la pâte est composée des ingrédients suivants :




13. Les personnes exerçant l’activité de boulanger et ne remplissant pas les règles prédéfinies par la loi encourent :





14. Quand a eu lieu le premier MOF Pâtissier ?