14 questions pour évaluer ses connaissances en Boulangerie

Le QCM ci-dessous reprend les grands chapitres du programme du CAP de Boulanger. Pour parfaire vos connaissances, vous pouvez consulter ici les 13 fiches de révisions au CAP Boulanger gratuites. Bonne chance ! Pour continuer l'entraînement gratuit, d'autres quiz sont disponibles ici

1. Dans la chambre de cuisson on trouve :




2. Quel est le facteur principal lié à la farine qui influence la fermentation ?





3. La levure est un facteur influents la fermentation :




4. L’hygrométrie ambiante est :




5. Le pointage consiste en :




6. Le taux d’hydratation des pâtes est :




7. Les méthodes de pétrissage à deux vitesses sont :




8. Quel est le pétrin le plus cher ?




9. Lequel parmi ces produits est un ingrédient ?




10. Les méthodes de conservation par la chaleur sont :



11. Les aliments énergétiques sont :



12. Quelles sont les caractéristiques du pain/viennoiserie maison :



13. Quelles sont les conditions qui doivent être remplies pour avoir un pain au levain ?



14. Qui est considérée comme le pionnier de la boulangerie