Blog Cuisine

L'assiette met en avant son contenu. Une belle assiette donne envie de gouter, de savoir ce qui se cache derrière cet arc en ciel de couleurs et de saveurs. Dresser une assiette s'apprend [...]

Le couteau est le meilleur ami du cuisinier. A ce titre, il nécessite toute son attention. Plus un couteau est de bonne qualité, plus longue sera sa durée de vie. Mais quelle que soit la qualité de fabrication du couteau, il perd tôt ou tard de ses propriétés tranchantes, au fur et à mesure de son utilisation. Il est donc indispensable de savoir l’aiguiser de temps en temps. Il existe [...]

Chemiser un moule, ce n’est pas seulement l’habiller. Si on parle ici de chemise, c’est bien parce que le critère de l’élégance entre également en compte. Il faut alors, crayon à la main, s’improviser architecte. Car s’il y a bien une chose que l’on ne vous reprochera bien en formation de cuisine c’est la précision. Comment donc procéder exactement à la tâche ? [...]

Le métier de cuisinier vous attire et après mûre réflexion, vous avez décidé de passer votre CAP cuisine en candidat libre. Vous savez déjà qu’il faudra acheter un certain nombre de fournitures comme une tenue spéciale et divers ustensiles, dont une mallette de couteaux. [...]

Il est très intéressant de constater qu'outre la simple tradition culinaire, les habits ont une utilité importante, voire indispensable. Si le cuisinier arbore fièrement sa tenue de travail comme l’ouvrier, la sienne est blanche et ce n’est pas pour rien ! Voici donc les éléments indispensables au cuisiner, a n'importe quel etudiant [...]

En cuisine, ciseler un aliment se réfère à une technique qui permet de tailler au couteau des légumes et des herbes aromatiques en petits morceaux réguliers ou en fines lamelles, comme s’ils avaient été coupés au ciseau. Un ciselage fin et soigné est le secret des bonnes vinaigrettes, garnitures aromatiques, sauces et farces. [...]

Pour cuisiner, il est nécessaire d’avoir le matériel et les ustensiles adéquats. Il existe une large gamme d’ustensiles dans plusieurs catégories. Les cuisiniers professionnels ou amateurs se doivent d’en posséder un certain nombre. Il est possible de commencer ses acquisitions en se basant sur le matériel indispensable pour [...]

Certaines personnes pensent qu'une seule poêle peut être utilisée pour cuire, mais c'est faux. La cuisson d'une viande est différente que celle d'un poisson. Pour conserver la qualité de l'aliment ainsi que son goût, il est préférable d'opter pour une poêle adaptée. Il existe sur le marché diverses poêles constituées de divers revêtements élaborés [...]

Les bonnes pratiques d’hygiène font partie intégrante de toute formation de cuisine. L’entretien du matériel reste essentiel quel que soit le secteur de restauration. Or, les parois des ustensiles comme les casseroles sont fréquemment brûlées. Ce désagrément n’épargne aucun cuisinier professionnel, expérimenté ou non. Il existe toutefois plusieurs méthodes [...]

L’œuf est un produit très consommé dans le monde. Chaque individu en mange en moyenne 300 par an. Source de protéines à moindre coût, l’œuf est très utilisé dans la cuisine des plats, des gâteaux et des desserts. C’est un produit rapidement périssable qu’il est primordial de consommer frais. Apprenez à identifier [...]

En matière de service et de restauration, le dressage de la table constitue un élément incontournable pour s'assurer d'un repas de qualité. Il s'agit en effet de la première chose que les convives auront à apprécier, avant tout plat à déguster. Il est donc particulièrement important de soigner cette étape de votre repas [...]

Un repas réussi allie une belle table dressée dans les règles de l'art, des plats raffinés et goûteux, accompagnés de vins permettant de sublimer les plats tout en déployant toutes leurs saveurs. Les accords mets vins sont donc particulièrement importants, et requièrent quelques principes à connaître pour ne pas se tromper [...]